Deskripsi
Susu merupakan salah satu komoditi yang banyak dikonsumsi oleh masyrakat Indonesia maupun seluruh dunia. Dalam susus terdapat banyak zat-zat yang bermanfaat bagi tubuh seperti lemak, protein, vitamin, kalsium, fosfor, dan lain sebagainya. Itu mengapa mengonsumsi susu sangat dianjurkan kerena dapat membantu pertumbuhan anak dan menjaga kesehatan orang dewasa, namun, susu juga mengandung banyak mikroorganisme yang dapat merugikan manusia seperti Eschherichia coli dan Salmonella sp. Kedua mikroorganisme tersebut dapat menyebabkan berbagai penyakit pencernaan pada manusia. Oleh karena itu, pengolahan susu perlu dilakukan sesuai standar yang diteapkan sehingga bakteri yang terdapat pada susu dapat mati dan susu aman dikonsumsi
Salahsatu metode pengolahan susu yang dianjurkan aladah pasteurisasi. Pasterurisasi adalah pemanasan susu di bawah temperatur didih dengan maskud hanya membunuh kuman ataupun bakteri patogen, sedangkan sporanya masih tetap dapat hidup. Tedapat tiga cara pasterurisasi nyang dibedakan berdasarkan suhu dan lama prosesnya. Kegita cara tersebut adalah pasterurisasi lama atau LTLT (Low temperature, Long Time), pasteurisasi singkat atau HTST (High Temperature, Short Time), dan pasteurisasi UHT (Ultra High Temperature). Perbedaan cara pesteurisasi akan memperngaruhi kandungan gizi dan rasa dari susu.
Pada buku ini akan dibahasa lengkap mengenai apa saja kandungan susu, manfaat susu, bagaimana penanganan susu hasil perah, abagaimana proses pasteurisasi dilakukan dan bagaimana cara menyimpan susu yang baik. Pembaca dapat belajar mengenai pengolahan susu yang dapat mencoba untuk memulai bisnis susu.
